Die ersten Schokoladentafeln waren sandig und bitter, da sie nicht lange genug gemahlen wurden, um eine glatte Textur zu erhalten.

Vor dem 19. Jahrhundert wurde Schokolade hauptsächlich flüssig getrunken. Im Jahr 1828 erfand der Chemiker Coenraad van Houten eine Presse, um das Fett – die Kakaobutter – aus den Kakaobohnen zu extrahieren. 1847 mischte das Unternehmen J.S. Fry & Sons dieses Fett wieder mit Kakaopulver und Zucker, um die ersten festen Tafeln herzustellen.Diese frühen Riegel fühlten sich auf der Zunge wie Sandpapier an. Die Zucker- und Kakaopartikel waren zu groß und ungleichmäßig. Da das Fett nicht gleichmäßig in der Mischung verteilt war, schmolz die Schokolade bei Körpertemperatur kaum.Rodolphe Lindt änderte dies 1879, als er eine Mischmaschine ein ganzes Wochenende lang laufen ließ. Diese Maschine wurde „Conche“ genannt. Sie nutzte schwere Walzen, um die Schokolade in winzige Partikel zu zermahlen. Diese Teilchen wurden kleiner als 20 Mikrometer – eine Größe, die die menschliche Zunge nicht mehr als körnig wahrnehmen kann.Der lange Mischprozess entzog der Schokolade zudem bittere Säuren und umhüllte jedes winzige Kakao- und Zuckerteilchen mit einer dünnen Fettschicht. So entstand die zartschmelzende Textur, die wir von moderner Schokolade kennen.