Woher stammt das Wort Ketchup eigentlich?
Ketchup war ursprünglich eine fermentierte Fischsauce aus China namens „Ke-tsiap“.
Britische Seefahrer entdeckten diese salzige Sauce im 17. Jahrhundert in Südostasien und brachten sie nach Europa. Im Laufe der Zeit veränderten Köche das Rezept und fügten Pilze, Walnüsse und schließlich Tomaten hinzu. Die heute bekannte süß-saure Tomatenversion wurde erst später in den USA perfektioniert.
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Die ursprüngliche Sauce bestand aus Fischresten und Sojabohnen, die durch Fermentation einen intensiven herzhaften Geschmack – bekannt als Umami – entwickelten. Als das Rezept England erreichte, versuchten Köche, das Aroma mit Zutaten wie Austern, Sardellen und Zitronen zu imitieren.Im Jahr 1812 veröffentlichte der Wissenschaftler James Mease das erste Rezept auf Tomatenbasis. Frühe Tomatenketchups verdarben jedoch schnell oder enthielten teils schädliche Farbstoffe. 1876 revolutionierte Henry J. Heinz den Markt, indem er reife Tomaten und einen hohen Essiganteil verwendete.Essig und Zucker dienten dabei als natürliche Konservierungsmittel. Die leuchtend rote Farbe verdankt moderner Ketchup dem natürlichen Farbstoff Lycopin. Heute gibt es sogar strenge lebensmittelrechtliche Vorschriften bezüglich der Viskosität und des Zuckergehalts, damit eine Sauce offiziell als Ketchup bezeichnet werden darf.
Verifizierter Fakt
FP-0002883 · Mar 25, 2026