Kuhmilch besteht zu rund 87 % aus Wasser.

Kuhmilch enthält im Durchschnitt 87,3 % Wasser und 12,7 % Trockenmasse. Diese Feststoffe setzen sich aus etwa 3,9 % Fett und 8,8 % weiteren Bestandteilen wie Proteinen und Mineralstoffen zusammen. Die dominierenden Proteine sind Casein und Molkenprotein. Laktose ist der wichtigste Zucker in der Milch und dient als primärer Energielieferant.Das Wasser fungiert als Medium, das alle Inhaltsstoffe zusammenhält. Das Milchfett liegt in Form winziger Tröpfchen vor, die im Wasser emulgiert sind. Casein-Proteine bilden kleine Cluster, sogenannte Mizellen, die sich gleichmäßig im Wasser verteilen, um ein Verklumpen der Milch zu verhindern.Die Milchdrüsen der Kuh regulieren dieses Gleichgewicht durch osmotischen Druck. Dieser biologische Prozess stellt sicher, dass die Milch die optimale Viskosität behält. Bei einem deutlich geringeren Wasseranteil würde die Milch zu einer zähen Paste werden, die für Kälber ungenießbar wäre.Obwohl Faktoren wie die Rinderrasse (z. B. Jersey-Kühe im Vergleich zu Holstein-Rindern) und die Fütterung den Fettgehalt beeinflussen können, bleibt der Wasseranteil fast immer bei etwa 87 %, um die physikalische Stabilität der Emulsion zu garantieren.