Das älteste schriftliche Rezept der Welt ist ein 3.800 Jahre altes Gedicht über das Bierbrauen.

Archäologen entdeckten das Rezept auf Tontafeln in der antiken Stadt Nippur im heutigen Irak. Die Tafeln datieren etwa auf das Jahr 1800 v. Chr. Der Text beschreibt die Herstellung eines speziellen, doppelt gebackenen Gerstenbrotes namens „Bappir“, das als Hauptzutat für den Sud diente.Laut Rezept wurde das Brot mit Honig und Datteln vermischt, bevor es in Wasser eingeweicht wurde. Diese Mischung fermentierte in großen Tonkrügen. Die fertige Flüssigkeit war dickflüssig und voller Getreidereste, weshalb das Bier traditionell durch lange Schilfrohhalme getrunken wurde.Im Jahr 1989 arbeitete die Anchor Brewing Company mit Dr. Solomon Katz zusammen, um das Rezept originalgetreu nachzubrauen. Das Ergebnis war ein Bier mit 3,5 % Alkoholgehalt, das geschmacklich an trockenen Cidre erinnerte. Dieses Experiment bewies, dass die Sumerer bereits verstanden, wie Hefe Zucker in Alkohol umwandelt. Bier war so essenziell für ihr tägliches Leben, dass Arbeiter sogar mit Bierrationen bezahlt wurden.Einige Historiker glauben sogar, dass der Wunsch nach Bier die landwirtschaftliche Revolution vorantrieb. Die Menschen könnten die Jagd aufgegeben und mit dem Ackerbau begonnen haben, primär um genügend Getreide für das Brauen anzubauen. Dies macht das Ninkasi-Rezept zu einem der bedeutendsten Dokumente der Menschheitsgeschichte.