Reife Cranberries hüpfen wie Gummibälle und schwimmen im Wasser, da sie im Inneren kleine Luftkammern besitzen.

Cranberries besitzen unter ihrer Schale vier markante, luftgefüllte Kammern, die einen Großteil des Volumens einnehmen. Prallt eine Beere auf eine harte Oberfläche, wird die Luft im Inneren komprimiert und dehnt sich sofort wieder aus. Dieser Effekt wirkt wie ein Stoßdämpfer und lässt die Beere in die Luft springen.Anfang des 19. Jahrhunderts bemerkte John Webb, ein Farmer aus New Jersey, diese Eigenschaft: Er sah, dass seine festesten Beeren die Treppe hinunterhüpften, während weiche Früchte liegen blieben. Dies führte zur Entwicklung von „Bounce Boards“, um gute von schlechten Früchten zu trennen. Noch heute müssen frische Cranberries eine etwa 10 cm hohe Holzbarriere überspringen, um für den Verkauf zugelassen zu werden.Ist eine Cranberry beschädigt oder verfault, kollabieren die Lufttaschen. Die Frucht wird weich und verliert ihre Sprungkraft. Statt zu hüpfen, landet eine beschädigte Beere mit einem dumpfen Aufprall. Farmer nutzen dies als Qualitätskontrolle.Die Luftkammern erleichtern zudem die Ernte. Die meisten Felder werden im Herbst etwa 15 bis 20 cm hoch geflutet. Maschinen schütteln die Beeren von den Ranken, und dank der eingeschlossenen Luft treiben sie an die Wasseroberfläche, wo sie leicht eingesammelt werden können.