Ein Glas Nutella besteht zu mehr als 50 % aus reinem Zucker.

Eine Standardportion Nutella von 15 Gramm enthält 8,5 Gramm Zucker. Das bedeutet, dass Zucker etwa 56,7 % des Gesamtgewichts ausmacht. Die nächste Zutat ist Palmöl, das dem Aufstrich seine cremige Textur verleiht und verhindert, dass er zu flüssig wird.Palmöl ist reich an gesättigten Fettsäuren wie Palmitinsäure. Diese Art von Fett bleibt bei Raumtemperatur halbfest. Es verhindert, dass sich die Haselnussöle absetzen und an der Oberfläche schwimmen. Während die meisten natürlichen Nussbutter-Sorten eine Ölschicht obenauf bilden, bleibt Nutella dank des Palmöls homogen vermischt.Ferrero, der Hersteller von Nutella, nutzt ein spezielles Raffinationsverfahren für sein Öl. Dabei wird das Öl auf weniger als 200 Grad Celsius erhitzt. Diese niedrige Temperatur verhindert die Bildung schädlicher Substanzen. Es ist zwar teurer als die Hochtemperatur-Raffination, hält das Öl jedoch stabil.Die Mischung aus Zucker und spezifischen Fetten ist so konzipiert, dass sie bei menschlicher Körpertemperatur schmilzt. Dies erzeugt ein besonderes Mundgefühl beim Verzehr. Das Gleichgewicht der Zutaten stellt sicher, dass der Aufstrich bei kaltem Wetter nicht zu hart und bei heißem Wetter nicht zu flüssig wird.