Weiße Schokolade ist streng genommen gar keine Schokolade, da sie keinerlei Kakaomasse enthält.

Die Definition von Schokolade unterliegt strengen lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Damit ein Produkt als weiße Schokolade bezeichnet werden darf, muss es mindestens 20 % Kakaobutter und 14 % Milchtrockenmasse enthalten. Es darf jedoch keine Kakaomasse oder Kakaopulver enthalten – also jene Bestandteile der Kakaobohne, die für die dunkle Farbe und den herben Geschmack verantwortlich sind.Kakaobutter ist das blassgelbe Fett, das aus der Kakaobohne gepresst wird. Sie besitzt weder das gleiche Aroma noch die Antioxidantien der dunklen Bohnenanteile. Deshalb schmeckt weiße Schokolade primär nach Zucker, Milch und Vanille. Das Fett sorgt dabei für die charakteristisch zarte Textur.Nestlé brachte 1936 mit dem „Milkybar“ den ersten in Serie produzierten weißen Schokoladenriegel auf den Markt. Das Unternehmen wollte so überschüssige Kakaobutter verwerten, die bei der Herstellung von Milchschokolade anfiel. Kakaobutter ist besonders wertvoll, da ihr Schmelzpunkt knapp unter der menschlichen Körpertemperatur liegt. Dieser niedrige Schmelzpunkt erzeugt das cremige Mundgefühl beim Verzehr.Da die Kakaomasse fehlt, enthält weiße Schokolade weder Theobromin noch Koffein – die natürlichen Stimulanzien, die in dunkler Schokolade und Vollmilchschokolade vorkommen. Chemisch gesehen bietet sie daher ein völlig anderes Erlebnis als traditionelle Schokolade. Aufgrund ihrer Süße und ihrer Schmelzeigenschaften bleibt sie dennoch eine weltweit beliebte Süßware.