Nutella nutzt Palmöl, damit es bei Zimmertemperatur cremig und streichzart bleibt.

Palmöl ist ein halbfestes Fett. Das bedeutet, es bleibt bei Raumtemperatur weich, aber formstabil, ohne dass chemische Prozesse wie die Hydrierung (Härtung) erforderlich sind. Es fungiert als Stabilisator, der die Haselnuss- und Kakaofeststoffe in der Schwebe hält und verhindert, dass sie auf den Boden des Glases sinken.Ferrero, der Hersteller von Nutella, raffiniert das Öl bei Temperaturen unter 200 °C. Diese schonende Erhitzung stellt sicher, dass das Öl unbedenklich bleibt und keine starken Gerüche oder Eigengeschmäcker entwickelt. Das Öl ist von Natur aus frei von Transfetten und oxidiert nicht so schnell, was die Haltbarkeit im Regal verlängert.Das seidige Mundgefühl entsteht durch das sogenannte Conchieren. Maschinen mischen die Zutaten über viele Stunden, bis jedes Partikel winzig klein ist. Jedes Teilchen ist kleiner als 20 Mikrometer (0,02 mm). Da die menschliche Zunge Partikel dieser Größe nicht einzeln wahrnehmen kann, fühlt sich die Mischung perfekt glatt an. Das Palmöl umschließt diese winzigen Partikel und verhindert, dass sie verklumpen.