Die Pizza Margherita wurde 1889 so entworfen, dass sie farblich der italienischen Nationalflagge entspricht.

Im Juni 1889 besuchte Königin Margherita von Savoyen Neapel. Die Pizzeria Brandi wurde beauftragt, ein besonderes Gericht für sie zuzubereiten. Der Koch Raffaele Esposito backte drei verschiedene Pizzen, und die Königin wählte die Variante in den Nationalfarben zu ihrem Favoriten. Ein Brief des königlichen Mundschenks wird noch heute in der Pizzeria aufbewahrt, um diese Geschichte zu belegen.Die traditionelle neapolitanische Pizza unterliegt strengen Regeln. Sie muss in einem holzbefeuerten Ofen bei Temperaturen zwischen 430 und 480 °C gebacken werden. Die Pizza verbleibt nur 60 bis 90 Sekunden im Ofen. Diese extreme Hitze erzeugt die typischen verkohlten Blasen am Rand, das sogenannte „Leopard Spotting“.Auch die Zutaten sind chemisch perfekt abgestimmt. San-Marzano-Tomaten wachsen auf vulkanischem Boden und besitzen einen spezifischen Säuregehalt, der das Fett des Käses ausgleicht. Der Teig besteht aus fein gemahlenem Mehl mit hohem Proteingehalt. Dadurch kann der Teig viel Wasser binden, was den Boden weich und elastisch statt knusprig macht.Diese Standards sind in der EU gesetzlich geschützt. Die 1984 gegründete Vereinigung AVPN stellt sicher, dass die Pizza nach dem Originalrezept zubereitet wird. Sie kontrolliert die Temperatur, die Zutaten und sogar den pH-Wert der Sauce.