As primeiras barras de chocolate eram arenosas e amargas, pois não eram moídas o suficiente para se tornarem cremosas.

Antes do século XIX, o chocolate era consumido majoritariamente como bebida. Em 1828, o químico Coenraad van Houten inventou uma prensa para extrair a gordura das amêndoas de cacau, a manteiga de cacau. Em 1847, a empresa J.S. Fry & Sons misturou essa gordura de volta ao cacau em pó e ao açúcar para criar as primeiras barras sólidas.Essas barras primitivas pareciam lixa na língua. Os cristais de açúcar e as partículas de cacau eram grandes e irregulares, e a gordura não era distribuída uniformemente, impedindo que o chocolate derretesse facilmente à temperatura corporal.Rodolphe Lindt revolucionou o processo em 1879 ao deixar uma máquina de mistura ligada por um fim de semana inteiro. Essa máquina, chamada de concha, utilizava rolos pesados para moer o chocolate em partículas minúsculas, menores que 20 mícrons — tamanho imperceptível para as papilas gustativas humanas.Esse longo processo de mistura, chamado de conchagem, também eliminou ácidos amargos e envolveu cada partícula de cacau e açúcar em uma fina camada de gordura, criando a textura sedosa e o derretimento perfeito dos chocolates modernos.