O arroz grudento é o segredo que mantém partes da Grande Muralha da China de pé.

Em 2010, pesquisadores da Universidade de Zhejiang estudaram a química dessa argamassa milenar. Eles descobriram que a amilopectina, um carboidrato presente no arroz, reage com o carbonato de cálcio da cal. Essa reação cria uma estrutura compacta, fisicamente forte e quimicamente estável.As moléculas do arroz controlam o crescimento dos cristais na mistura, resultando em uma granulação mais fina do que a do cimento moderno. Essa técnica foi amplamente utilizada entre 1368 e 1644 em muralhas, pagodes e tumbas. A argamassa é, muitas vezes, mais forte que os próprios tijolos que ela une; em testes históricos, marretas pesadas chegavam a ricochetear nas paredes sem causar rachaduras. Atualmente, cientistas estudam essa composição para restaurar edifícios antigos com materiais que respeitem a integridade e a força original das estruturas.