A receita escrita mais antiga do mundo é um poema de 3.800 anos que ensina a fabricar cerveja.

Arqueólogos encontraram a receita em tábuas de argila na antiga cidade de Nippur, no atual Iraque, datadas de aproximadamente 1800 a.C. O texto descreve a produção de um pão de cevada especial, assado duas vezes, chamado <i>bappir</i>, que servia como ingrediente principal da fermentação.A receita orienta a mistura do pão com mel e tâmaras antes de deixá-lo de molho em água. Essa mistura fermentava em grandes jarros de argila, resultando em um líquido espesso e repleto de resíduos de grãos. Devido a essa consistência, a cerveja era consumida através de longos canudos de junco.Em 1989, a Anchor Brewing Company colaborou com o Dr. Solomon Katz para seguir a receita original. Eles criaram uma cerveja com 3,5% de teor alcoólico e sabor semelhante à sidra seca. O experimento provou que os sumérios dominavam o uso de leveduras para converter açúcar em álcool. A bebida era tão vital que os trabalhadores eram frequentemente pagos com rações de cerveja.Alguns historiadores defendem que o desejo pela cerveja impulsionou a revolução agrícola. Os seres humanos podem ter abandonado o nomadismo para cultivar grãos especificamente para a produção de bebidas. Isso torna o Hino a Ninkasi um dos documentos mais importantes da história da humanidade.