Cranberries maduros quicam como bolas de borracha e flutuam na água devido a bolsas de ar internas.

Os cranberries possuem quatro câmaras distintas cheias de ar sob sua casca, que ocupam grande parte do volume da fruta. Quando um cranberry atinge uma superfície dura, o ar interno se comprime e depois se expande rapidamente. Essa ação funciona como um amortecedor, fazendo com que a fruta salte no ar.No início do século XIX, um agricultor de Nova Jersey chamado John Webb percebeu essa característica. Ele notou que suas frutas mais firmes quicavam ao descer as escadas, enquanto as macias não. Isso levou à criação de "tábuas de salto" para separar as frutas boas das ruins. Hoje, para serem vendidos frescos, os cranberries devem ser capazes de saltar sobre uma barreira de madeira de aproximadamente 10 centímetros.Se um cranberry estiver machucado ou podre, as bolsas de ar se rompem. A fruta torna-se macia e perde a capacidade de quicar, atingindo o chão com um impacto seco. Os produtores utilizam esse teste natural para garantir que apenas as melhores frutas cheguem aos consumidores.Essas bolsas de ar também facilitam a colheita. No outono, a maioria dos agricultores inunda seus campos com cerca de 15 a 20 centímetros de água. Eles utilizam máquinas para soltar as bagas das videiras e, graças ao ar em seu interior, os cranberries flutuam na superfície. Isso permite que os agricultores os reúnam facilmente em grandes grupos.