O chocolate branco não é tecnicamente chocolate, pois não contém sólidos de cacau em sua composição.

Órgãos reguladores, como a ANVISA no Brasil e a FDA nos EUA, estabelecem normas rígidas sobre o que pode ser rotulado como chocolate. Para ser classificado como chocolate branco, o produto deve conter uma porcentagem mínima de manteiga de cacau (geralmente 20%) e sólidos de leite. Ele não pode conter sólidos de cacau ou licor de chocolate, que são as partes da amêndoa do cacau que conferem a cor escura e o sabor amargo.A manteiga de cacau é uma gordura de cor amarelo-pálida extraída da amêndoa do cacau. Ela não possui o mesmo perfil de sabor ou os antioxidantes presentes nas partes escuras do grão. É por isso que o chocolate branco tem um sabor predominantemente de açúcar, leite e baunilha, enquanto a gordura proporciona uma textura extremamente aveludada.A Nestlé criou a primeira barra de chocolate branco produzida em massa, a Milkybar, em 1936. O objetivo era aproveitar o excedente de manteiga de cacau resultante da fabricação do chocolate ao leite. A manteiga de cacau é valorizada porque funde a uma temperatura ligeiramente inferior à do corpo humano, o que cria aquela sensação cremosa que derrete na boca.Pela ausência de sólidos de cacau, o chocolate branco não contém teobromina nem cafeína, que são os estimulantes naturais encontrados nos chocolates amargo e ao leite. Isso torna o chocolate branco uma experiência química distinta do chocolate tradicional, permanecendo popular devido à sua doçura e propriedades de fusão únicas.