A Nutella utiliza óleo de palma para manter sua cremosidade e espalhabilidade em temperatura ambiente.

O óleo de palma é uma gordura semissólida. Isso significa que ele permanece macio, porém firme, em temperatura ambiente, sem a necessidade de processos químicos como a hidrogenação. Ele atua como um estabilizante para manter os sólidos de avelã e cacau em suspensão, evitando que os ingredientes decantem no fundo do pote.A Ferrero, fabricante da Nutella, refina seu óleo em temperaturas inferiores a 200 °C. Esse calor reduzido mantém a segurança do óleo e remove odores ou sabores fortes. O óleo é naturalmente livre de gorduras trans e possui alta resistência à oxidação, o que ajuda o produto a permanecer fresco por muito tempo nas prateleiras.A sensação aveludada na língua vem de um processo chamado conchagem. Máquinas misturam os ingredientes por várias horas até que cada partícula seja minúscula — menor que 20 mícrons (cerca de 0,02 mm). Como a língua humana não consegue detectar partículas tão pequenas, a mistura parece perfeitamente homogênea. O óleo de palma reveste essas micropartículas para evitar que elas se aglutinem.