A pizza Margherita foi criada em 1889 para reproduzir as cores da bandeira da Itália.

Em junho de 1889, a Rainha Margherita de Saboia visitou Nápoles, e a Pizzeria Brandi foi encarregada de preparar uma refeição especial. O chef Raffaele Esposito criou três pizzas, e a rainha escolheu a que tinha as cores da bandeira como sua favorita. Uma carta do chefe de serviços de mesa da realeza ainda existe na pizzaria para comprovar essa história.A tradicional pizza napolitana segue regras rigorosas. Ela deve ser assada em forno a lenha em temperaturas entre 430 e 480 °C. A pizza permanece no forno por apenas 60 a 90 segundos. Esse calor intenso cria bolhas carbonizadas na borda, um fenômeno conhecido como <i>leopard spotting</i> (pintas de leopardo).Os ingredientes também são escolhidos por sua química. Os tomates San Marzano crescem em solo vulcânico e possuem uma acidez específica que equilibra a gordura do queijo. A massa utiliza farinha de moagem fina com alto teor de proteína, o que permite uma alta hidratação, tornando a borda macia e elástica em vez de crocante.Essas regras são protegidas por lei na União Europeia. A AVPN (Associação da Verdadeira Pizza Napolitana) foi fundada em 1984 para garantir a preservação do método original, fiscalizando desde a temperatura e ingredientes até os níveis de pH do molho.