Ruth Wakefield inventò i chocolate chip cookies nel 1938 aggiungendo pezzi di cioccolato all'impasto, convinta che si sarebbero sciolti durante la cottura.

Ruth Wakefield era una dietista che gestiva il Toll House Inn nel Massachusetts. La sua ricetta divenne leggendaria dopo la pubblicazione nel suo libro di cucina del 1938. Durante la Seconda Guerra Mondiale, i soldati americani iniziarono a condividere questi biscotti, rendendo la ricetta un fenomeno globale.Nel 1939, la Wakefield vendette i diritti della ricetta e il nome Toll House alla Nestlé in cambio di una fornitura a vita di cioccolato. Solo nel 1941 l'azienda iniziò a commercializzare le gocce di cioccolato specifiche per questa preparazione.A livello chimico, il biscotto sviluppa il suo aroma e colore tipico attraverso la <b>reazione di Maillard</b>, un processo in cui il calore trasforma zuccheri e proteine. I pezzi di cioccolato mantengono la loro forma perché hanno un punto di fusione più alto rispetto al burro presente nell'impasto. Oggi, solo negli Stati Uniti, si consumano circa 7 miliardi di questi biscotti ogni anno.