Il latte vaccino è composto per circa l'87% da acqua.

Il latte bovino contiene tipicamente l'87,3% di acqua e il 12,7% di sostanza secca. Questi solidi includono il 3,9% di grassi e l'8,8% di altri componenti come proteine e minerali. Le proteine principali sono la caseina e le sieroproteine. Il lattosio è lo zucchero predominante e fornisce l'energia necessaria.L'acqua funge da base che tiene insieme tutti questi ingredienti. I grassi si presentano sotto forma di minuscole goccioline sospese nell'acqua. Le proteine della caseina formano piccoli aggregati chiamati micelle, che rimangono dispersi nel liquido impedendo al latte di coagularsi.Le ghiandole mammarie della mucca regolano questo equilibrio attraverso la pressione osmotica. Questo processo assicura che il latte abbia la giusta densità: se ci fosse meno acqua, il latte diventerebbe una pasta densa, impossibile da bere per i vitelli.Le quantità esatte di acqua e grassi possono variare in base alla razza bovina e all'alimentazione. Ad esempio, le mucche di razza Jersey producono spesso latte con più grassi rispetto alle Holstein. Tuttavia, il contenuto d'acqua rimane sempre vicino all'87% per garantire la stabilità del latte.