Perché lo zafferano costa così tanto?
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo: servono ben 150.000 fiori per produrne un solo chilogrammo.
Ogni fiore produce soltanto tre piccoli filamenti rossi chiamati stimmi. La raccolta deve essere effettuata rigorosamente a mano, poiché l'uso di macchinari danneggerebbe irreparabilmente le delicate piante.
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Lo zafferano si ricava dal fiore del <i>Crocus sativus</i>, una pianta che fiorisce per sole due o tre settimane ogni autunno. I raccoglitori devono operare all'alba, prima che il sole diventi troppo caldo, per evitare che i fragili filamenti appassiscano o perdano il loro aroma.Sono necessarie circa 400 ore di lavoro manuale per raccogliere gli stimmi sufficienti a produrre un chilogrammo di spezia. Dopo la raccolta, i filamenti vengono essiccati immediatamente per preservarne la freschezza e fissare i composti chimici responsabili del colore e del profumo. Un chilogrammo di zafferano di alta qualità può superare il costo di 5.000 euro.La spezia contiene la crocina, un carotenoide che conferisce ai cibi un colore giallo brillante. La picrocrocina è invece responsabile del tipico retrogusto amarognolo, mentre il safranale è il composto aromatico che ne determina l'odore unico. L'Iran detiene circa il 90% della produzione mondiale annua di zafferano.
Fatto verificato
FP-0001772 · Mar 8, 2026