La Nutella utilizza l'olio di palma per rimanere cremosa e spalmabile a temperatura ambiente.

L'olio di palma è un grasso semisolido: ciò significa che rimane morbido ma compatto a temperatura ambiente senza necessità di processi chimici come l'idrogenazione. Agisce come uno stabilizzante per mantenere in sospensione i solidi del cacao e delle nocciole, impedendo agli ingredienti di depositarsi sul fondo del barattolo.Ferrero, l'azienda produttrice, raffina l'olio a temperature inferiori ai 200 °C. Questo calore controllato preserva la sicurezza dell'olio ed elimina odori o sapori forti. L'olio è naturalmente privo di grassi trans e ha un'alta resistenza all'ossidazione, il che aiuta la crema a mantenersi fresca a lungo sugli scaffali.La sensazione vellutata al palato deriva da un processo chiamato concaggio. Appositi macchinari mescolano gli ingredienti per molte ore fino a quando ogni particella diventa minuscola, con dimensioni inferiori ai 20 micron (circa 0,02 mm). Poiché la lingua umana non riesce a percepire particelle così piccole, la miscela risulta perfettamente liscia. L'olio di palma riveste queste micro-particelle, impedendo loro di raggrupparsi.