Il faut environ 10 litres de lait pour produire seulement 1 kilo de fromage à pâte dure.

Le lait contient de minuscules bulles de protéines appelées micelles de caséine. Lorsque l'on ajoute un acide ou une enzyme appelée présure, ces bulles s'effondrent et s'agglutinent. Ce processus emprisonne les graisses et les minéraux, comme le calcium, à l'intérieur d'une structure solide.L'histoire du fromage remonte à très loin. En Pologne, des archéologues ont découvert des passoires en poterie portant des traces de matière grasse laitière datant d'environ 5 500 av. J.-C. En 2018, des chercheurs ont également trouvé un morceau de fromage solide dans une tombe égyptienne vieux de 3 200 ans.La majeure partie du liquide contenu dans le lait est de l'eau, c'est pourquoi une telle quantité de lait est nécessaire pour obtenir une petite portion de fromage. Pendant l'affinage, des bactéries bénéfiques comme les lactobacilles consomment les sucres du lait. Elles transforment ces sucres en acide lactique, ce qui empêche le fromage de se gâter.Les différentes saveurs et textures du fromage proviennent de la durée de maturation et des bactéries ajoutées. Certains fromages ne s'affinent que quelques semaines, tandis que d'autres vieillissent pendant plusieurs années. Ce processus d'affinage modifie la composition chimique du fromage au fil du temps.