D'où vient le mot « ketchup » ?
À l'origine, le ketchup était une sauce de poisson fermentée originaire de Chine appelée "ke-tsiap".
Au XVIIe siècle, des marins britanniques découvrent cette sauce salée en Asie du Sud-Est et la rapportent en Europe. La recette a ensuite évolué, intégrant des champignons, des noix, puis finalement des tomates. La version sucrée à la tomate que nous consommons aujourd'hui a été perfectionnée aux États-Unis.
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La sauce originale était composée de restes de poisson et de soja mis à fermenter, un processus créant une saveur intense appelée « umami ». Lorsque la recette arrive en Angleterre, les cuisiniers tentent de l'imiter avec des huîtres, des anchois ou du citron.En 1812, le scientifique James Mease publie la première recette à base de tomates. Les premiers ketchups à la tomate se conservaient mal et contenaient parfois des additifs toxiques pour maintenir leur couleur rouge. En 1876, Henry J. Heinz lance une version plus sûre utilisant des tomates mûres et une forte proportion de vinaigre.Le vinaigre et le sucre agissent comme conservateurs naturels. Le ketchup moderne doit sa couleur rouge vif au lycopène, un pigment naturel de la tomate. Aujourd'hui, la réglementation américaine impose des critères stricts de viscosité et de teneur en sucre pour qu'une sauce puisse légalement porter le nom de « ketchup ».
Fait vérifié
FP-0002884 · Mar 25, 2026