Qui a inventé le cookie aux pépites de chocolat ?
Ruth Wakefield a inventé le cookie aux pépites de chocolat en 1938 en ajoutant des morceaux de chocolat à sa pâte, pensant qu'ils allaient fondre.
À court de chocolat de pâtisserie, elle a utilisé une tablette de chocolat Nestlé semi-sucré. Les morceaux sont restés solides au lieu de se mélanger à la pâte, créant ainsi le tout premier « chocolate chip cookie ».
Nerd's Section
Ruth Wakefield était une diététicienne qui gérait le Toll House Inn dans le Massachusetts. Sa recette est devenue célèbre après sa publication dans son livre de cuisine en 1938. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats partageaient ces biscuits, ce qui a popularisé la recette dans tous les États-Unis.En 1939, Wakefield a vendu les droits de la recette et du nom Toll House à Nestlé. En échange, elle a reçu une réserve de chocolat à vie. Nestlé a commencé à commercialiser des pépites de chocolat spécifiquement pour ces biscuits dès 1941.Le cookie change de couleur et de saveur grâce à la réaction de Maillard : un processus chimique où la chaleur brunit les sucres et les protéines. Les morceaux de chocolat conservent leur forme car leur point de fusion est plus élevé que celui du beurre dans la pâte. Aujourd'hui, les Américains consomment environ 7 milliards de cookies par an.
Fait vérifié
FP-0002669 · Mar 22, 2026