L'eau peut bouillir et geler simultanément à une température et une pression précises.

Le point triple de l'eau se produit à 0,01 °C et à une pression atmosphérique très faible de 611,657 pascals. Cette pression est environ 160 fois inférieure à celle du niveau de la mer. À ce point précis, l'eau est dans un état d'équilibre parfait : la glace fond à la même vitesse que l'eau gèle, tandis que l'eau liquide s'évapore aussi vite que la vapeur se liquéfie.Le physicien écossais James Thomson a découvert ce concept en 1873. Il a démontré que chaque substance possède un point unique où ses trois phases coexistent. En laboratoire, les scientifiques utilisent une « cellule du point triple », un récipient en verre scellé dont on a extrait l'air pour n'y laisser que de l'eau pure afin d'atteindre la pression requise.Pendant plus de 60 ans, ce point spécifique a servi de référence pour définir l'échelle Kelvin, avant que la définition ne change en 2019. Dans cet état, l'apport de chaleur n'augmente pas la température de l'eau ; l'énergie supplémentaire sert uniquement à faire fondre plus de glace ou à faire bouillir plus de liquide. La température reste figée à 0,01 °C jusqu'à ce que l'un des états disparaisse complètement.