Le lait de vache est composé à environ 87 % d'eau.

Le lait bovin contient généralement 87,3 % d'eau et 12,7 % de matières sèches. Ces dernières incluent environ 3,9 % de matières grasses et 8,8 % d'autres éléments tels que les protéines et les minéraux. Les protéines prédominantes sont la caséine et le lactosérum. Le lactose, principal sucre du lait, constitue la source d'énergie.L'eau agit comme un solvant maintenant la cohésion de ces ingrédients. Les graisses y flottent sous forme de micro-gouttelettes, tandis que les protéines de caséine forment des amas appelés micelles. Ces micelles restent dispersées dans la phase aqueuse pour éviter que le lait ne caille spontanément.Les glandes mammaires contrôlent cet équilibre par pression osmotique, garantissant une texture optimale. Sans cette quantité d'eau, le lait se transformerait en une pâte épaisse que les veaux ne pourraient pas consommer.Bien que la race (comme la Jersiaise ou la Prim'Holstein) et l'alimentation influencent les taux de lipides, la teneur en eau demeure stable autour de 87 % pour assurer la stabilité biologique du liquide.