Les canneberges mûres rebondissent comme des balles en caoutchouc et flottent sur l'eau grâce à des poches d'air internes.

Les canneberges possèdent quatre chambres distinctes remplies d'air sous leur peau, occupant une grande partie du volume du fruit. Lorsqu'une canneberge frappe une surface dure, l'air à l'intérieur se comprime puis se détend brusquement. Ce mécanisme agit comme un amortisseur et propulse la baie dans les airs.Au début du XIXe siècle, John Webb, un agriculteur du New Jersey, a remarqué cette particularité. Il a observé que ses baies les plus fermes rebondissaient en descendant ses escaliers, contrairement aux baies molles. Cela a conduit à l'invention de « planches de rebond » pour séparer les bons fruits des mauvais. Aujourd'hui encore, les canneberges fraîches doivent franchir une barrière en bois de 10 cm pour être commercialisées.Si une canneberge est meurtrie ou pourrie, les poches d'air s'affaissent. Le fruit devient mou et perd sa capacité de rebond ; il s'écrase au sol avec un bruit sourd. Les producteurs utilisent ce test de qualité pour garantir que seuls les meilleurs fruits atteignent les consommateurs.Ces poches d'air facilitent également la récolte. En automne, la plupart des producteurs inondent leurs champs de 15 à 20 cm d'eau. Ils utilisent des machines pour détacher les baies des vignes. Grâce à l'air qu'elles contiennent, les canneberges remontent à la surface, ce qui permet aux agriculteurs de les rassembler facilement en larges bancs.