La pistache est-elle vraiment un fruit à coque ?
Les pistaches ne sont pas de vrais fruits à coque, mais les graines d'un fruit.
Les pistaches poussent à l'intérieur d'un fruit charnu appelé drupe. Elles sont donc de la même famille que les pêches, les cerises et les mangues. La partie que nous consommons est en réalité la graine située à l'intérieur du noyau dur du fruit.
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Le pistachier est nommé <i>Pistacia vera</i>. Il appartient à la même famille botanique que l'anacardier (noix de cajou) et le manguier. Pour les botanistes, un véritable fruit à coque (ou nucule) est un fruit sec dont la coque ne s'ouvre pas d'elle-même à maturité. Le gland et la châtaigne en sont des exemples types.Les pistaches sont différentes car ce sont des drupes. Une drupe possède une couche externe charnue et une coque interne dure. À maturité, la peau extérieure sèche et la coque interne se fend naturellement : c'est ce qu'on appelle la déhiscence.Cette fente naturelle permet d'accéder facilement à la graine. Les pistachiers ont une croissance lente et nécessitent 7 à 10 ans pour offrir une récolte conséquente, atteignant leur pic de production vers 20 ans. La majorité de la production mondiale provient des États-Unis et de l'Iran.En 2020, la Californie a produit plus de 450 000 tonnes de pistaches. La couleur verte de la graine provient de la chlorophylle, le même pigment utilisé par les plantes pour la photosynthèse. Les nuances violettes sont dues aux anthocyanes, des pigments naturels que l'on retrouve dans de nombreux fruits.
Fait vérifié
FP-0001990 · Mar 9, 2026