Les noix de cajou poussent à l'extérieur d'un fruit appelé la « pomme de cajou ».

L'anacardier, originaire du Brésil, produit un « faux-fruit » appelé pomme de cajou. Il s'agit d'un réceptacle floral hypertrophié. Le véritable fruit est la petite coque en forme de rein située en dessous, qui contient la graine comestible.La coque de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance irritante que l'on trouve dans l'herbe à puce. Elle provoque des éruptions cutanées et des brûlures chimiques au contact de la peau. Pour neutraliser cette toxine, les noix doivent être torréfiées ou passées à la vapeur à haute température, ce qui les rend propres à la consommation.La pomme de cajou est également comestible et contient cinq fois plus de vitamine C qu'une orange. Cependant, sa peau très fine la rend extrêmement fragile et périssable. C'est pourquoi elle est rarement exportée et reste principalement consommée dans ses régions de production sous forme de fruit frais ou de jus.