Le Nutella utilise l'huile de palme pour rester crémeux et facile à tartiner à température ambiante.

L'huile de palme est une graisse semi-solide. Cela signifie qu'elle reste souple mais ferme à température ambiante sans nécessiter de transformations chimiques comme l'hydrogénation. Elle agit comme un stabilisant pour maintenir les solides de noisette et de cacao en suspension, empêchant ainsi les ingrédients de sédimenter au fond du pot.Ferrero, le fabricant du Nutella, raffine son huile à des températures inférieures à 200 °C. Cette chaleur modérée garantit la sécurité de l'huile tout en éliminant les odeurs ou les goûts trop prononcés. L'huile est naturellement exempte d'acides gras trans et s'oxyde lentement, ce qui permet à la pâte à tartiner de rester fraîche longtemps en rayon.La sensation de douceur sur la langue provient d'un processus appelé le conchage. Des machines mélangent les ingrédients pendant des heures jusqu'à ce que chaque particule soit minuscule. Chaque fragment mesure moins de 20 microns, soit environ 0,02 mm. La langue humaine ne pouvant pas détecter des particules aussi fines, le mélange semble parfaitement lisse. L'huile de palme enrobe ces microparticules pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent entre elles.