La pizza Margherita a été créée en 1889 pour représenter les couleurs du drapeau italien.

En juin 1889, la reine Marguerite de Savoie se rend à Naples. La Pizzeria Brandi est alors sollicitée pour préparer un repas spécial en son honneur. Le chef Raffaele Esposito confectionne trois pizzas, et la reine choisit celle aux couleurs du drapeau comme sa favorite. Une lettre du chef des services de table royaux est toujours conservée à la pizzeria pour attester de cette histoire.La véritable pizza napolitaine suit des règles très strictes. Elle doit être cuite dans un four à bois à des températures comprises entre 430 et 480 °C. La pizza ne reste au four que 60 à 90 secondes. Cette chaleur intense crée des bulles carbonisées sur la croûte, un phénomène appelé « mouchetage de léopard ».Les ingrédients sont également choisis pour leur chimie. Les tomates San Marzano poussent dans un sol volcanique et possèdent une acidité spécifique qui équilibre le gras du fromage. La pâte utilise une farine finement moulue à haute teneur en protéines. Cela permet à la pâte de retenir beaucoup d'eau, rendant la croûte souple et élastique plutôt que croquante.Ces règles sont protégées par la loi au sein de l'Union européenne. L'AVPN, une association créée en 1984, veille au respect de la méthode originale. Ils contrôlent la température, les ingrédients et même le pH de la sauce.