Пържените картофи всъщност са измислени в Белгия, а не във Франция.

Жителите на долината Мьоза в Белгия са пържили картофи още през 1680 г. Местните архиви показват, че бедните жители обикновено са пържили малки рибки от реката. Когато реката замръзвала през зимата, те нарязвали картофите на тънки ивици, за да приличат на рибки, и пържели тях вместо рибата.Приготвянето на хрупкави картофки изисква две отделни стъпки на готвене. Първата стъпка използва по-ниска температура от 160 °C, за да се сготви вътрешността на картофа. Втората стъпка използва по-висока температура от 190 °C за хрупкава коричка отвън. Тази висока топлина предизвиква реакцията на Майар.Реакцията на Майар е химичен процес между захарите и протеините. Тя създава златисто-кафявия цвят и апетитния аромат на картофа. В Белгия готвачите традиционно използват говежда мазнина вместо растително масло. Тази мазнина издържа на много висока температура, без да пуши, и добавя повече вкус.Името може да идва и от кулинарен термин. На английски „to french“ означава зеленчукът да се нареже на дълги, тънки ивици, за да се сготви равномерно. Днес в Белгия има над 5000 павилиона за пържени картофи – най-големият брой на глава от населението в света.