Морковите са били лилави или жълти, докато нидерландските фермери не ги правят оранжеви през XVII век.

Оригиналните диви моркови произхождат от Персия (днешен Иран) преди повече от 1000 години. Тези ранни кореноплодни са били предимно лилави, тъй като са богати на антоцианини – същите пигменти, които правят боровинките сини. През X век никой не е бил виждал оранжев морков.Всичко се променя през 1600-те години, когато фермери в Нидерландия откриват редки оранжеви мутации. Тези версии са били специални, защото са наситени с бета-каротин – естествен пигмент, който телата ни превръщат във витамин А, помагащ за зрението.Учените, изследващи ДНК на моркова, откриват специфичен ген, наречен DCAR_032551, който кара растението да натрупва тези оранжеви пигменти. Макар хората да са харесвали цвета, защото съвпадал с цветовете на нидерландската кралска династия, те продължили да ги отглеждат най-вече заради вкуса. Старите лилави моркови често са били горчиви и жилави, докато новите оранжеви били сочни и сладки.Днес организации като Световния зеленчуков център съхраняват семена от хиляди различни видове моркови, включително оригиналните бели, жълти и лилави предци. Въпреки цветовото си разнообразие, повечето съвременни моркови съдържат около 88% вода и 9% захар.