Най-старата писмена рецепта в света е 3800-годишно стихотворение за приготвяне на бира.

Археолозите откриват рецептата върху глинени плочки в древния град Нипур, разположен в днешен Ирак. Плочките датират от около 1800 г. пр.н.е. Текстът описва приготвянето на специален два пъти изпечен ечемичен хляб, наречен „бапир“. Този хляб е служил като основна съставка за пивото.Рецептата указва хлябът да се смеси с мед и фурми, преди да се накисне във вода. Тази смес престоявала в големи глинени съдове, за да ферментира. Крайната течност била гъста и пълна с частици зърно. Поради плаващите остатъци, хората са пиели бирата през дълги тръстикови сламки.През 1989 г. пивоварната компания „Anchor Brewing Company“ работи с д-р Соломон Кац, за да изпълни рецептата. Те създават бира с 3,5% алкохолно съдържание, която на вкус наподобява сух сидр. Този експеримент доказва, че шумерите са разбирали как да използват дрождите за превръщане на захарта в алкохол. Те дори са плащали на работниците с дажби бира, тъй като тя е била жизненоважна за ежедневието им.Някои историци смятат, че желанието за производство на бира е помогнало за стартирането на аграрната революция. Възможно е хората да са спрели да ловуват и да са започнали да се занимават със земеделие именно за да отглеждат достатъчно зърно за пивоварство. Това превръща рецептата за Нинкаси в един от най-важните документи в човешката история.