Фъстъците всъщност изобщо не са ядки — те са част от семейството на бобовите растения.

Въпреки че ги наричаме ядки, фъстъците биологично са бобови растения. Това означава, че те са „братовчеди“ на лещата, нахута и соята. Докато повечето ядки растат по клоните на дърветата, фъстъченото растение проявява феномен, наречен геокарпия. След като жълтите цветове на растението бъдат опрашени, стъблата се извиват надолу и вкарват семената в почвата. Фъстъците узряват в тъмната и хладна земя, вместо на слънце.През 2016 г. учените картографираха целия ДНК код на фъстъка. Това потвърди, че те се различават значително от дървесните ядки като орехите или бадемите. Фъстъците са богати на протеини, които съставляват около 25% от теглото им — много по-висок процент от този при повечето дървесни ядки. Те са полезни и за планетата, тъй като поддържат почвата здрава.Известният учен Джордж Уошингтън Карвър открива над 300 начина за използване на фъстъците в началото на XX век. Работейки в института „Тъскиджи“, той показва на фермерите как фъстъците връщат азота в почвата, действайки като естествен тор за други култури. Днес държави като САЩ, Китай и Индия произвеждат милиони тонове фъстъци годишно. Макар на вкус да напомнят ядки, техните шушулки и семена доказват, че те са категорично бобови култури.