Първият твърд шоколад е създаден през 1847 г. от Джоузеф Фрай в Бристол, Англия.

През 1828 г. холандският химик Кунрад ван Хутен изобретява какаовата преса. Тази машина извлича мазнината, наречена какаово масло, от печените какаови зърна, оставяйки суха маса, която се смила на прах за напитки.През 1847 г. Джоузеф Фрай намира ново приложение на тези съставки. Той добавя допълнително какаово масло обратно към праха и добавя захар. Това създава гъста паста, която остава твърда при стайна температура. Той нарича изобретението си „възхитителен шоколад за ядене“.Текстурата на шоколада зависи от начина, по който се формират кристалите на какаовото масло. То е специфична мазнина, която може да се втвърди в шест различни форми. Методът на Фрай позволява на мазнината да се охлади в стабилна структура, което придава на шоколада характерното „изпукване“ при счупване.Тази специфична кристална структура позволява на шоколада да се топи при около 34 °C. Тази температура е малко под топлината на човешкото тяло. Поради това твърдото блокче остава стабилно в ръката ви, но се топи бързо върху езика.Компанията на Фрай започва масово производство на блокчето „Fry's Chocolate Cream“ през 1866 г. То се продава и до днес, което го прави най-старата марка шоколад в света.