Белият шоколад технически не е шоколад, тъй като не съдържа какаова маса.

Регулаторните органи имат строги правила за това какво може да се нарича „шоколад“. За да бъде етикетиран като бял шоколад, продуктът трябва да съдържа поне 20% какаово масло и 14% млечни сухи вещества. Той не може да съдържа какаова маса или шоколадов ликьор. Какаовата маса е частта от какаовото зърно, която осигурява тъмния цвят и горчивия вкус.Какаовото масло е бледожълтата мазнина, извлечена от какаовото зърно. То няма същия вкус или антиоксиданти като тъмните части на зърното. Ето защо белият шоколад има вкус предимно на захар, мляко и ванилия. Мазнината му придава много гладка текстура.Nestlé създава първия масово произвеждан бял шоколад, наречен Milkybar, през 1936 г. Компанията е искала да оползотвори излишното какаово масло, останало от производството на млечен шоколад. Какаовото масло е ценно, защото се топи при температура малко под тази на човешкото тяло. Тази ниска точка на топене създава кремообразното усещане при консумация.Поради липсата на какаова маса, белият шоколад не съдържа теобромин или кофеин. Това са естествените стимуланти, намиращи се в черния и млечния шоколад. Това прави белия шоколад различно химично преживяване от традиционния шоколад. Той остава популярно лакомство заради своята сладост и свойства на топене.