Nutella използва палмово масло, за да запази кремообразната си текстура дори при стайна температура.

Палмовото масло е полутвърда мазнина. Това означава, че тя остава мека, но стабилна при стайна температура, без да се налагат химични процеси като хидрогениране. То действа като стабилизатор, който държи лешниковите и какаовите частици в суспензия, предотвратявайки утаяването им на дъното на буркана.Ferrero, компанията производител на Nutella, рафинира маслото при температури под 200 °C. Тази ниска термична обработка запазва качествата му и премахва силните миризми или вкусове. Маслото естествено не съдържа трансмазнини и е устойчиво на гранясване, което помага на продукта да остане свеж за дълго време.Гладкото усещане върху езика се постига чрез процес, наречен „конширане“. Машини смесват съставките в продължение на часове, докато всяка частица стане микроскопична – под 20 микрона (около 0,02 мм). Човешкият език не може да усети толкова малки частици, затова сместа се усеща съвършено гладка. Палмовото масло обгръща тези фини частици и не им позволява да се слепват.