Пица „Маргарита“ е създадена през 1889 г., за да наподобява италианското знаме.

През юни 1889 г. кралица Маргарита Савойска посещава Неапол. От пицария „Бранди“ е поискано да приготвят специално ястие за нея. Готвачът Рафаеле Еспозито прави три пици, а кралицата избира за своя любима тази с цветовете на знамето. В пицарията все още се съхранява писмо от кралския началник на трапезните услуги, което потвърждава тази история.Традиционната неаполитанска пица следва много строги правила. Тя трябва да се пече в пещ на дърва при температури между 430 и 480 градуса по Целзий. Пицата престоява във фурната само от 60 до 90 секунди. Тази висока температура създава овъглени мехурчета по кората, известни като „леопардови петна“.Съставките също са избрани заради техния химичен състав. Доматите „Сан Марцано“ растат във вулканична почва и имат специфична киселинност, която балансира мазнините в сиренето. За тестото се използва фино смляно брашно с високо съдържание на протеини. Това позволява на тестото да задържа много вода, което прави кората мека и еластична, а не хрупкава.Тези правила са защитени от законодателството на Европейския съюз. През 1984 г. е сформирана асоциацията AVPN, за да гарантира, че пицата се приготвя по оригиналния начин. Те контролират температурата, съставките и дори нивата на pH на соса.